migueloliveira_callos_5

Callos a la gallega

  1 pata de ternera 400 gr de tripa de ternera 4 chorizos 250 gr de tocino entreverado 400 gr de garbanzos 1 cebolla pequeña 1/2 cebolla 2 ajos enteros 1 hojita de laurel 1 clavo de olor 1 guindilla pequeña 1/2 cucharadita de pimentón 1 cucharada de especias de callos 1/2 cucharadita de cominos…

migueloliveira_carne_caldeiro_5

Carne “ó caldeiro”

  1.200 gr de carne de aguja o de falda de ternera (sería conveniente que llevase algo de hueso y grasa) 4 patatas grandes o en su defecto 8 pequeñas o recortadas un trozo de unto( unos 25 gr más o menos) pimentón dulce (yo prefiero el de León) sal gruesa o cualquier otro tipo…

migueloliveira_cocidosanblas2

Cocido de “San Blas”

  8 chorizos curados 8 chorizos cebolleros 8 trozos de costilla desalada 8 patatas medianas 8 trozos de tocino blanco 8 zancos de pollo pequeños 1 repollo rizado grande cortado en octavos 1 kg de jarrete de ternera un trozo de unto sal 1 kg de garbanzos ya remojados   En una tartera grande pondremos…