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Crema de calabaza con trompetas de la muerte

  650 gr de calabaza tipo cacahuete pelada y sin semillas 70 gr de cebolla 30 gr de blanco de puerro 1 patata pequeña 1 l. de caldo de ave o verduras 25 gr de mantequilla 40 ml de nata c.s. de aceite de oliva 180 gr de trompetas de la muerte 1 cucharada de…

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Solomillos de cerdo albardados con puré de frutos rojos

  4 solomillos de cerdo 20 patatitas de guarnición 250 gr de setas shitake ya rehidratadas c.s.de puré de frutos rojos 1 cucharada de concentrado de carne 200 gr de panceta curada en lonchas finas aceite de oliva sal en escamas aromatizada de ceps pimienta   Empezamos envolviendo los solomillos de cerdo con las lonchas…

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Rissoto de higadillos y setas

  320 gr de arroz de grano redondo 500 gr de higadillos de pollo 60 gr de setas deshidratadas 1 cebolla 1 diente de ajo 50 ml de vino blanco 1 cucharadita de concentrado de tomate c.s.de azafrán en hebras 50 gr de mantequilla 50 ml de nata líquida 750 ml de caldo de ave…