migueloliveira_filete_salmon_cremaespinacas_3

Filetes de salmón con espinacas a la crema

  800 gr de salmón 75 gr de cebolla 2 dientes de ajo 200 gr de espinacas congeladas o dos manojos frescos 400 ml de nata 50 ml de fumet de pescado pimienta rosa aceite de oliva c.s.de bolas de calabacín hechas con cuchara francesa sal   De un lomo grande de salmón cortamos la…

migueloliveira_salmon2

Suprema de salmón con caldo de espagueti de mar

  4 supremas de salmón de 225 gr cada una 25 gr de espagueti de mar en seco 8 tomatitos cherry 2 blanco de puerro 28 patatas avellana 600 ml. de fumet de pescado   Si no tenemos fumet, lo podemos preparar de la siguiente manera; rehogamos hortalizas (verde de puerro, cebolla, apio, zanahoria, laurel)…