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Corazón de alcachofas con rissoto de caléndula

  250 gr de arroz para rissoto 15 gr de hojas de caléndula de cultivo biológico (sin tratamientos químicos) secas 30 gr de cebolla picada muy fina 1/2 diente de ajo picado muy fino 70 gr de queso semicurado rallado 12 alcachofas frescas o 16 corazones de alcachofas en conserva 800 ml de caldo de…

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Rissoto de higadillos y setas

  320 gr de arroz de grano redondo 500 gr de higadillos de pollo 60 gr de setas deshidratadas 1 cebolla 1 diente de ajo 50 ml de vino blanco 1 cucharadita de concentrado de tomate c.s.de azafrán en hebras 50 gr de mantequilla 50 ml de nata líquida 750 ml de caldo de ave…

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Piardas en tempura con rissoto al mencía

  500 gr de piardas 1 sobre de preparado de tempura* 350 gr de arroz redondo 500 ml de mencía 1 cebolla morada 1 diente de ajo el agua de cocción de remolacha 50 ml de nata líquida 50 gr de mantequilla c.s. de queso parmesano sal y pimienta aceite de oliva   Primeramente vamos…

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Rissoto de lomos de bonito en conserva y cebollitas

  320 gr de lomos de bonito en conserva 8 cebollitas francesas 8 corazones de alcachofas 2 dientes de ajo picados 250 gr de arroz de grano redondo El triple de volumen de arroz, de caldo de bonito seco c.s. de queso parmesano rallado c.s. de azafrán en hebra c.s. de pimienta rosa en grano…