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Crema fría de guisantes con paleta ibérica

  800 gr de guisantes 200 ml de agua fria de cocción de guisantes 750 ml de agua mineral con gas 25 gr de paleta ibérica 8 grisines piel de lima y limón confitadas sal   Ponemos abundante agua con sal. Cuando hierva añadimos los guisantes y dejamos cocer hasta que los guisantes suban todos…

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Ensalada tibia de pasta, piña y paleta ibérica

  400gr de pasta fresca 1/2 piña natural 500gr de paleta ibérica 3 chiles rojos kenianos 1 tomate grande maduro cortado en brunoise 1 cebolla roja cortada en brunoise ralladura de un limón verde 50 gr de aceitunas verdes picadas 1 cucharada de perejil picado polvo de aceituna negra aceite de oliva extra virgen vinagre…