migueloliveira_guisantes_4

Guisantes con jamón a la francesa

  900 gr de guisantes 150 gr de jamón serrano 1/4 de lechuga iceberg 1 cebolla recortada 250 ml de caldo de ave aceite de oliva c.s. de perejil picado sal y pimienta   Ponemos una cacerola a hervir con abundante agua y sal para escaldar los guisantes y cocerlos durante unos ocho minutos; a…

migueloliveira_crema_guisantes_4

Crema fría de guisantes con paleta ibérica

  800 gr de guisantes 200 ml de agua fria de cocción de guisantes 750 ml de agua mineral con gas 25 gr de paleta ibérica 8 grisines piel de lima y limón confitadas sal   Ponemos abundante agua con sal. Cuando hierva añadimos los guisantes y dejamos cocer hasta que los guisantes suban todos…