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Hamburguesa de ternera con crema de queso

  4 bollos redondos de pan artesano 800 gr de carne tierna de ternera picada 1 tomate grande 1 cebolla grande 150 gr de queso crema 2 cucharadas de mayonesa c.s. de hierbas aromáticas (tomillo, cebollino, estragón…) c.s. de salsa Perrins sal, pimienta aceite de oliva c.s. de mostaza a nuestra elección c.ss. de rúcula…

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Crema de calabaza con trompetas de la muerte

  650 gr de calabaza tipo cacahuete pelada y sin semillas 70 gr de cebolla 30 gr de blanco de puerro 1 patata pequeña 1 l. de caldo de ave o verduras 25 gr de mantequilla 40 ml de nata c.s. de aceite de oliva 180 gr de trompetas de la muerte 1 cucharada de…

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Filetes de salmón con espinacas a la crema

  800 gr de salmón 75 gr de cebolla 2 dientes de ajo 200 gr de espinacas congeladas o dos manojos frescos 400 ml de nata 50 ml de fumet de pescado pimienta rosa aceite de oliva c.s.de bolas de calabacín hechas con cuchara francesa sal   De un lomo grande de salmón cortamos la…

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Crema fría de guisantes con paleta ibérica

  800 gr de guisantes 200 ml de agua fria de cocción de guisantes 750 ml de agua mineral con gas 25 gr de paleta ibérica 8 grisines piel de lima y limón confitadas sal   Ponemos abundante agua con sal. Cuando hierva añadimos los guisantes y dejamos cocer hasta que los guisantes suban todos…

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Crema de San José

  6 yemas de huevo 140 gr de azúcar + 100 gr más para quemar 30 gr de harina de maíz refinada 500 ml de leche entera 125 ml de nata líquida 2 ramas de canela piel de limón y de naranja   Hervimos una tercera parte de la leche con los palos de  canela,…