migueloliveira_cocido_e

Cocido de San Blas 2014

  1 morro de cerdo salado 1 oreja de cerdo salada 500 gr de costilla de cerdo salada 2 chorizos 1 chorizo cebollero 2 muslos de pollo 250 gr de alubia blanca 2 patatas grandes 1/2 repollo de betanzos 1 trocito de unto   Ponemos a desalar la noche anterior en un cuenco grande, la…

migueloliveira_solomillo_cerdo_1

Solomillos de cerdo albardados con puré de frutos rojos

  4 solomillos de cerdo 20 patatitas de guarnición 250 gr de setas shitake ya rehidratadas c.s.de puré de frutos rojos 1 cucharada de concentrado de carne 200 gr de panceta curada en lonchas finas aceite de oliva sal en escamas aromatizada de ceps pimienta   Empezamos envolviendo los solomillos de cerdo con las lonchas…

migueloliveira_lomo_de_cerdo_3

Lomito de cerdo con patata violeta

  900 gr de lomo de cerdo 500 gr de patata violeta 125 gr de piña natural 2 chiles thai c.s. de azúcar de caña aceite de oliva sal y pimienta c.s. de mantequilla   Cortamos primero el lomo en forma de cruz para que nos salgan cuatro lomitos iguales; los bridamos para darles una…