Empanada gallega tipo labranza

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IngredientesSeparacionPax8

Para la masa:

500 gr de harina de centeno
400 gr de harina de trigo
2 huevos grandes
125 ml de agua
125 ml de vino blanco
100 ml de aceite
50 gr de levadura fresca
sal

Para el relleno:

1 kg de cebollas
2 pimientos verdes
3 patatas recortadas de Coristanco
3 chorizos
1/2 kg de panceta fresca
1/2 cucharadita de pimentón
sal

 

HornoSeparacionCarnes

En una amasadora juntamos las harinas, la sal, el vino blanco, el aceite que sacaremos una vez hecha la “zaragallada”, los huevos y la lavadura disuelta en el agua tibia; amasamos hasta su completa homogeneización y una vez hecho esto la tapamos con un paño limpio de cocina o un film transparente y la acercamos a una fuente de calor para que levede.

Para hacer el relleno tendremos cortadas las cebollas en juliana al igual que los pimientos  y los rehogaremos en una tartera con una cantidad generosa de aceite de oliva ya que debemos retirar de esta cantidad el aceite para la elaboración de la masa y para bañar la superficie de la empanada según se vaya horneando.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos o rodajas no muy gruesas, ya que al agregarlas a la “zaragallada”,  ambas deben finalizar la cocción al mismo tiempo. Añadimos en este tiempo la media cucharadita de pimentón y removemos un poquito para que quede bien mezclado. Debamos tener en cuenta que las patatas todavía siguen cociéndose en el horno (o sea, no deben quedar tipo puré).

Dividimos la masa en dos una vez acabado el proceso de levedado y la estiramos sobre una superficie enharinada con harina de trigo, estiramos hasta abarcar la medida de la fuente del horno; la que previamente habremos engrasado con un poco de aceite de la “zaragallada”. Colocamos la masa con ayuda del rodillo y la acercamos bien a los bordes.

Agregamos la “zaragallada” bastante escurrida para que no lleve exceso de grasa, estiramos bien y sobre ésta colocamos la panceta fresca cortada en lonchas muy finas y cubrimos toda la superficie, cortamos los chorizos también en lonchas finas y colocamos encima de la panceta.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno, juntamos los bordes de las dos capas para hacer un “corrosco” fino. Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujero en medio a modo de chimenea para que salga el aire y no hinche. Pintamos la superficie de la empanada con aceite de “zaragallada” y horneamos a fuego algo fuerte durante media hora dependiendo del horno.

 

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One Response to "Empanada gallega tipo labranza"

  1. carmen conde Posted on 16/10/2013 at 20:33

    entre el cocinero y el fotógrafo vais a obligarme a cambiar de talla. Esta tan rico y tan apetecible que tengo que probarlo todo. Buenissiisssimo!!!!!!!!!!!

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