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Merlón lañado con «patacas do porco» y nabizas fritas

  200 gr de merlón por ración ya limpios de espinas 16 patatas nuevas y pequeñas con piel fina 1 manojo de nabizas de hoja pequeña c.s. de ajada c.s. de sal gruesa   Si nos atrevemos nosotros mismos, podemos deslomar el pescado y dejarlo limpio de espinas conservando la piel, aprovechando la parte gruesa…

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Potaje de bacalao con garbanzos

  200 gr de bacalao por persona 400 gr de garbanzos 1 1/2 cebolla 1 manojo de acelgas o 2 de espinacas 1 patata recortada 4 huevos 1 diente de ajo sin pelar laurel, clavo, pimentón c.s. de aceite de oliva sal *picatostes de pan frito (opcional)   Pondremos a desalar el bacalao dependiendo del…

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Caldereta de zapata con mejillones

  4 zapatas 16 mejillones grandes 800 gr de patatas de guisar 1 cucharada de concentrado de tomate 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate pequeño pelado 2 hojitas de laurel c.s. de perejil picado c.s. de hebras de azafrán sal y pimienta c.s. de vino Godello blanco c.s. de aceite de oliva  …

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Filetes de salmón con espinacas a la crema

  800 gr de salmón 75 gr de cebolla 2 dientes de ajo 200 gr de espinacas congeladas o dos manojos frescos 400 ml de nata 50 ml de fumet de pescado pimienta rosa aceite de oliva c.s.de bolas de calabacín hechas con cuchara francesa sal   De un lomo grande de salmón cortamos la…

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Salmón marinado con espuma de grenoblesa

  360 gr de salmón marinado espuma de grenoblesa c.s. de polvo de aceituna negra c.s. de ralladura de limón c.s. de mini picatostes c.s. de aceite de oliva extra virgen c.s. de brotes de germinados   Empezamos por preparar con antelación el salmón marinado. Lo escamamos bien y evisceramos y con un buen cuchillo…

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Purrusalda de bacalao

  5 puerros 650 gr de patatas harinosas 600 gr de bacalao 3 dientes de ajo 1/2 l de fumet de pescado aceite de oliva sal perejil   Ponemos el bacalao a desalar 36 horas antes en nevera, cambiando de agua unas tres veces. Limpiamos bien el bacalao de escamas y aletas y reservamos. En…

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Pulpo a la arousana

  1 1/2 kg de pulpo 6 patatas medianas (variedad Kennebeck) 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo c.s. de pimentón dulce c.s. de pimentón picante sal cebollino aceite de oliva   Cocemos el pulpo en abundante agua hirviendo y le damos los tres sabidos chapuzones en el agua hasta que se le encojan las…