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Sopa de zapata al estilo nipón

  1 zapata seca 200 gr de tofu 1/2 calabaza para hacer cabello de ángel 2 blancos de puerros 1 1/4 l. de agua 1 trozo de kombu 16 gr de caldo en polvo de atún seco salsa de soja   Primeramente ponemos a remojo en abundante agua con sal la zapata ya cortada en…

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Corazón de alcachofas con rissoto de caléndula

  250 gr de arroz para rissoto 15 gr de hojas de caléndula de cultivo biológico (sin tratamientos químicos) secas 30 gr de cebolla picada muy fina 1/2 diente de ajo picado muy fino 70 gr de queso semicurado rallado 12 alcachofas frescas o 16 corazones de alcachofas en conserva 800 ml de caldo de…

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Crema de calabaza con trompetas de la muerte

  650 gr de calabaza tipo cacahuete pelada y sin semillas 70 gr de cebolla 30 gr de blanco de puerro 1 patata pequeña 1 l. de caldo de ave o verduras 25 gr de mantequilla 40 ml de nata c.s. de aceite de oliva 180 gr de trompetas de la muerte 1 cucharada de…

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Morcilla dulce con mantequilla de cacahuete

  2 morcillas dulces 2 manzanas reineta c.s. de harina de garbanzos c.s. de mantequilla de cacahuete c.s. de brotes de lechugas c.s. de azúcar blanquilla   Preparamos primero la mantequilla de cacahuete con doscientos gramos de cacahuetes crudos que tostaremos previamente y en una turmix los trituramos con cincuenta mililitros de aceite de girasol…

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Gazpacho

  1,500 gr de tomates bien maduros 1/2 cebolla o una cebolla recortada 2 dientes de ajo pequeños 1 pepino pequeño 1 pimiento rojo 1/4 pimiento verde c.s. de miga de pan del dia anterior c.s. de aceite de oliva extra virgen c.s. de vinagre de Jerez c.s. de agua sal   Cortamos los tomates…

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Ensalada nizarda

  3 tomates recortados 300 gr de judías verdes 3 huevos cocidos c.s. de olivas a nuestro gusto (en este caso he usado arbequinas aliñadas por mi) c.s. de polvo de aceitunas negras 1 patata grande* 8 filetes de anchoas c.s. de hojas de albahaca c.s. de mini-picatostes* sal aceite de oliva   Pelamos la…

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Ensalada de judías, orejones y mozzarella

  200 gr de judías verdes planas 100 gr de orejones de albaricoques 2 mozzarellas frescas 1/4 de cebolla roja 1 guindilla roja fresca c.s. de aceite de oliva extra virgen c.s. de vinagre de Jerez c.s. de miel sal   Quitamos los extremos de las judías y con la ayuda de una mandolina o…