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Hamburguesa de ternera con crema de queso

  4 bollos redondos de pan artesano 800 gr de carne tierna de ternera picada 1 tomate grande 1 cebolla grande 150 gr de queso crema 2 cucharadas de mayonesa c.s. de hierbas aromáticas (tomillo, cebollino, estragón…) c.s. de salsa Perrins sal, pimienta aceite de oliva c.s. de mostaza a nuestra elección c.ss. de rúcula…

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Pechuga de pollo de corral rellena

  4 pechugas de pollo de corral 200 gr de panceta curada en lonchas finas 200 gr de espinacas ya cocidas 2 docenas de huevos de codorniz cocidos sal, pimienta aceite de oliva c.s.de agua Para la guarnición de tomates cherrys abuñolados: 24 tomatitos cherrys de rama 170 gr de harina 1 huevo 2 claras…

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Cocido de San Blas 2014

  1 morro de cerdo salado 1 oreja de cerdo salada 500 gr de costilla de cerdo salada 2 chorizos 1 chorizo cebollero 2 muslos de pollo 250 gr de alubia blanca 2 patatas grandes 1/2 repollo de betanzos 1 trocito de unto   Ponemos a desalar la noche anterior en un cuenco grande, la…

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Carne “ó caldeiro”

  1.200 gr de carne de aguja o de falda de ternera (sería conveniente que llevase algo de hueso y grasa) 4 patatas grandes o en su defecto 8 pequeñas o recortadas un trozo de unto( unos 25 gr más o menos) pimentón dulce (yo prefiero el de León) sal gruesa o cualquier otro tipo…

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Morcilla dulce con mantequilla de cacahuete

  2 morcillas dulces 2 manzanas reineta c.s. de harina de garbanzos c.s. de mantequilla de cacahuete c.s. de brotes de lechugas c.s. de azúcar blanquilla   Preparamos primero la mantequilla de cacahuete con doscientos gramos de cacahuetes crudos que tostaremos previamente y en una turmix los trituramos con cincuenta mililitros de aceite de girasol…

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Solomillos de cerdo albardados con puré de frutos rojos

  4 solomillos de cerdo 20 patatitas de guarnición 250 gr de setas shitake ya rehidratadas c.s.de puré de frutos rojos 1 cucharada de concentrado de carne 200 gr de panceta curada en lonchas finas aceite de oliva sal en escamas aromatizada de ceps pimienta   Empezamos envolviendo los solomillos de cerdo con las lonchas…

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Variación de pollo arreglado de Cunqueiro

  1 pollo pequeño 200 gr de champiñones 600 gr de patata gallega 1 vaso de vino blanco 500 ml de caldo de pollo ajo y perejil c.s. de pan rallado c.s. de harina de garbanzos 1 cebolla azafrán en hebras sal y pimienta aceite de oliva c.s. de aceite para freír   Cortamos el…