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Corazón de alcachofas con rissoto de caléndula

  250 gr de arroz para rissoto 15 gr de hojas de caléndula de cultivo biológico (sin tratamientos químicos) secas 30 gr de cebolla picada muy fina 1/2 diente de ajo picado muy fino 70 gr de queso semicurado rallado 12 alcachofas frescas o 16 corazones de alcachofas en conserva 800 ml de caldo de…

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Corazón de chocolate con confitura de violetas

  Para 1 bizcocho: 4 huevos grandes 180 gr de chocolate de 70% de cacao 180 gr de matequilla 120 gr de azúcar 90 gr de harina c.s de confitura de violetas   Derretimos en un bowl la mantequilla junto al chocolate. Mientras batimos los huevos hasta que doblen bastante su volumen, a continuación añadimos…

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Cocido de San Blas 2014

  1 morro de cerdo salado 1 oreja de cerdo salada 500 gr de costilla de cerdo salada 2 chorizos 1 chorizo cebollero 2 muslos de pollo 250 gr de alubia blanca 2 patatas grandes 1/2 repollo de betanzos 1 trocito de unto   Ponemos a desalar la noche anterior en un cuenco grande, la…

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Fritos de epifanía

  240 gr de harina 60 gr de nata 80 gr de azúcar 2 huevo grandes 50 gr de higos secos (pajareros, cuello de dama,etc) 50 gr de nueces picadas 20 gr de pasas de Málaga sin pepitas 20 gr de orejones 1/2 vaina de vainilla 1 cucharadita de levadura en polvo c.s. de azúcar…

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Callos a la gallega

  1 pata de ternera 400 gr de tripa de ternera 4 chorizos 250 gr de tocino entreverado 400 gr de garbanzos 1 cebolla pequeña 1/2 cebolla 2 ajos enteros 1 hojita de laurel 1 clavo de olor 1 guindilla pequeña 1/2 cucharadita de pimentón 1 cucharada de especias de callos 1/2 cucharadita de cominos…

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Roscón de reyes

  4 roscones/pequeños Para hacer la masa madre: 130 gr de leche entera 20 gr de levadura fresca de panadería 40 gr de azúcar 260 gr de harina de fuerza( doble 00) Para hacer la masa principal: 120 gr de leche entera 140 gr de manteca de vaca 4 huevos (si son caseros mejor; le darán…

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Carne “ó caldeiro”

  1.200 gr de carne de aguja o de falda de ternera (sería conveniente que llevase algo de hueso y grasa) 4 patatas grandes o en su defecto 8 pequeñas o recortadas un trozo de unto( unos 25 gr más o menos) pimentón dulce (yo prefiero el de León) sal gruesa o cualquier otro tipo…

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Fritos de calabaza

  250 gr de calabaza 100 gr de azúcar 3 huevos medianos 170 gr de harina 200 ml de leche entera 5 gr de levadura prensada o bien una cucharada de levadura química c.s. de canela en polvo c.s. de azúcar blanquilla para espolvorear c.s. de aceite para freír   Cocemos la calabaza al vapor…