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Potaje de bacalao con garbanzos

  200 gr de bacalao por persona 400 gr de garbanzos 1 1/2 cebolla 1 manojo de acelgas o 2 de espinacas 1 patata recortada 4 huevos 1 diente de ajo sin pelar laurel, clavo, pimentón c.s. de aceite de oliva sal *picatostes de pan frito (opcional)   Pondremos a desalar el bacalao dependiendo del…

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Pechuga de pollo de corral rellena

  4 pechugas de pollo de corral 200 gr de panceta curada en lonchas finas 200 gr de espinacas ya cocidas 2 docenas de huevos de codorniz cocidos sal, pimienta aceite de oliva c.s.de agua Para la guarnición de tomates cherrys abuñolados: 24 tomatitos cherrys de rama 170 gr de harina 1 huevo 2 claras…

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Arroz al horno de androllas y garbanzos

  4 androllas 160 gr de garbanzos ya cocidos 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 75 gr de cebolla picada 100 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 2 cucharadas de concentrado de tomate 360 gr de arroz de grano redondo c.s. de agua o…

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Poufeira de Vigo

  1.100 gr de harina de fuerza 2 huevos 80 gr de levadura fresca de panadería 200 gr de azúcar una pizca de sal 200 gr de manteca de vaca 200 ml de agua 200 ml de leche 20 ml de anís huevo para pintar para la glasa; azúcar glass, agua y licor de naranja…

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Sopa de zapata al estilo nipón

  1 zapata seca 200 gr de tofu 1/2 calabaza para hacer cabello de ángel 2 blancos de puerros 1 1/4 l. de agua 1 trozo de kombu 16 gr de caldo en polvo de atún seco salsa de soja   Primeramente ponemos a remojo en abundante agua con sal la zapata ya cortada en…

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Freixós

  1 l de leche 4 huevos 300 gr de harina aprox. una pizca de sal tocino*   Preparamos el “amoado” vertiendo la leche en un cuenco amplio y le añadimos los huevos, la harina y la sal, y removemos todo hasta que la harina esté totalmente integrada en el amoado sin dejar ningún grumo….

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Pasta negra con repollo y calamar

  250 gr de espagueti con tinta de calamar 1/2 repollo rizado si las hojas verdes 1/2 cebolla 1 diente de ajo 125 ml de aceite de oliva 75 gr de mantequilla zumo de medio limón 8 calamares grandes c.s. de queso parmesano c.s. de ralladura de limón   Cocemos los espagueti en una olla…

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Tarta alsaciana de manzanas

  para la masa quebrada: 250 gr de harina 125 gr de mantequilla 1 huevo 90 gr de azúcar para la crema pastelera: 350 ml de leche 30 gr de maizena 1 huevo 100 gr de azúcar peladura de limón al gusto canela en rama al gusto (u otros aromatizantes) para cubrir: 4 manzanas reinetas…